La cucina applicata food cost

Area d'intervento: Area tecnico-professionale

Descrizione

Competenza – obiettivi generali

Individuare le voci che incidono negativamente nella determinazione del prezzo di vendita passando dall’analisi della totalità del costo cibo di ogni ricetta

 

Principali specifiche che caratterizzano la competenza – prestazioni attese

Saper creare dei menù degustazione che tengano presente tutti gli elementi positivi e negativi del food cost per arrivare alla determinazione del prezzo di vendita tenendo in considerazione le percentuali di scarto nelle lavorazioni del cibo

 

Contenuti teorici minimi

Schede tecniche di produzione e analisi dei processi produttivi

 

Calendario

 

OLBIA                 30 NOVEMBRE – 01 DICEMBRE 2023        ore 9-17  CORSO CONCLUSO.

NUORO               11-12 DICEMBRE 2023          ore 9-17  CORSO CONCLUSO.

SASSARI            11-12 GENNAIO 2024            ore 9-17 CORSO CONCLUSO

CAGLIARI          15-16 FEBBRAIO 2024          ore 9-17 CORSO CONCLUSO

ORISTANO         07-08 MARZO 2024               ore 9-17

Informazioni aggiuntive

Destinatari

Cuoco

Durata

16 ore – 2 lezioni da 8 ore, orario 9 – 17.

Classe

Corso a numero chiuso – Formazione in aula.

Sede

Cagliari, Oristano, Sassari, Olbia, Nuoro