Descrizione
Competenza – obiettivi generali
Individuare le voci che incidono negativamente nella determinazione del prezzo di vendita passando dall’analisi della totalità del costo cibo di ogni ricetta
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – prestazioni attese
Saper creare dei menù degustazione che tengano presente tutti gli elementi positivi e negativi del food cost per arrivare alla determinazione del prezzo di vendita tenendo in considerazione le percentuali di scarto nelle lavorazioni del cibo
Contenuti teorici minimi
Schede tecniche di produzione e analisi dei processi produttivi
Calendario
OLBIA 23-24 NOVEMBRE 2023 ore 9-17
NUORO 11-12 DICEMBRE 2023 ore 9-17
SASSARI 11-12 GENNAIO 2024 ore 9-17
CAGLIARI 15-16 FEBBRAIO 2024 ore 9-17
ORISTANO 07-08 MARZO 2024 ore 9-17