Descrizione
Competenza – (obiettivi generali)
Partire dalle ricette per impostare un menù d’albergo più funzionale alle esigenze sia della clientela che degli operatori di cucina, in modo da razionalizzare i processi produttivi.
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)
Applicare la cucina delle regole per cercare una standardizzazione della produzione senza penalizzare l’artigianalità delle ricette.
Contenuti teorici minimi
Schede tecniche di produzione per le varie partite della cucina.
Calendario
NUORO 09-10 NOVEMBRE 2022 ore 9-17
OLBIA 01-02 DICEMBRE 2022 ore 9-17
ORISTANO 09-10 GENNAIO 2023 ore 9-17
SASSARI 20-21 FEBBRAIO 2023 ore 9-17
CAGLIARI 20-21 MARZO 2023 ore 9-17