La cucina d’albergo gourmet

Svuota

Area d'intervento: Area tecnico-professionale

Descrizione

Competenza – (obiettivi generali)

Partire dalle ricette per impostare un menù d’albergo più funzionale alle esigenze sia della clientela che degli operatori di cucina, in modo da razionalizzare i processi produttivi.

 

Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)

Applicare la cucina delle regole per cercare una standardizzazione della produzione senza penalizzare l’artigianalità delle ricette.

 

Contenuti teorici minimi

Schede tecniche di produzione per le varie partite della cucina.

 

Calendario

NUORO               09-10 NOVEMBRE 2022        ore 9-17

OLBIA                 01-02 DICEMBRE 2022          ore 9-17

ORISTANO           09-10 GENNAIO 2023            ore 9-17

SASSARI            20-21 FEBBRAIO 2023          ore 9-17

CAGLIARI           20-21 MARZO 2023               ore 9-17

Informazioni aggiuntive

Destinatari

Chef, cuochi e commis di cucina.

Durata

16 ore – 2 lezioni da 8 ore, orario 9 – 17

Classe

Corso a numero chiuso – Formazione in aula.

Sede

Cagliari, Oristano, Sassari, Olbia, Nuoro