Descrizione
Competenza – (obiettivi generali)
Valorizzare la stagionalità dei prodotti ittici con utilizzo di pesci azzurri con attenzione particolare a prodotti con alto margine di profitto; cercando un giusto punto di equilibrio con i pesci di allevamento.
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)
Saper individuare le tecniche innovative per alleggerire senza stravolgere il gusto delle preparazioni; scegliere in base alle stagioni i pesci che permettono una sostenibilità sia finanziaria che operativa nell’esecuzione delle ricette.
Contenuti teorici minimi
Schema delle stagioni dei pesci con percentuali di scarto e perdita di peso in cottura.
Calendario
ORISTANO 21-22 NOVEMBRE 2022 ore 9-17
CAGLIARI 19-20 DICEMBRE 2022 ore 9-17
NUORO 23-24 GENNAIO 2023 ore 9-17
OLBIA 06-07 FEBBRAIO 2023 ore 9-17
SASSARI 27-28 MARZO 2023 ore 9-17