Descrizione
Competenza – (obiettivi generali)
Applicazione delle nuove tecniche sottovuoto individuando le attrezzature di base
necessarie per realizzare la tecnica corretta.
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)
Il sottovuoto come strumento per realizzare la tecnica dell’assemblaggio del piatto capendo la separazione tra preparazione e servizio; rispetto delle temperature al cuore del prodotto e rigenerazione, comprendere e saper applicare i principi della cottura a bassa temperatura.
Contenuti teorici minimi
Conoscenza delle attrezzature di base e programmazione del lavoro sottovuoto.
Calendario
SASSARI 24-25 NOVEMBRE 2022 ore 9-17
ORISTANO 12-13 DICEMBRE 2022 ore 9-17
OLBIA 16-17 GENNAIO 2023 ore 9-17
CAGLIARI 27-28 FEBBRAIO 2023 ore 9-17
NUORO 13-14 MARZO 2023 ore 9-17