Descrizione
Competenza – obiettivi generali
Applicazione delle nuove tecniche sottovuoto, individuando le attrezzature di base necessarie per realizzare la tecnica corretta
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – prestazioni attese
Il sottovuoto come strumento per realizzare la tecnica dell’assemblaggio del piatto capendo la separazione tra preparazione e servizio; rispetto delle temperature al cuore del prodotto e rigenerazione, comprendere e saper applicare i principi della cottura a bassa temperatura
Contenuti teorici minimi
Conoscenza delle attrezzature di base e programmazione del lavoro sottovuoto
Calendario
OLBIA 11-12 NOVEMBRE 2024 ore 9-17 EDIZIONE CONCLUSA
NUORO 09-10 DICEMBRE 2024 ore 9-17
CAGLIARI 20-21 GENNAIO 2025 ore 9-17
SASSARI 17-18 FEBBRAIO 2025 ore 9-17
ORISTANO 13-14 MARZO 2025 ore 9-17