La cucina stagionale creativa

Svuota

Area d'intervento: Area tecnico-professionale

Descrizione

Competenza – (obiettivi generali)

Valorizzare la stagionalità dei prodotti mediterranei, proponendo ricette territoriali con visione moderna degli ingredienti; la semplicità come punto di forza. Il corso avrà come tema antipasti, primi e secondi.

 

Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)

Saper individuare le tecniche innovative per alleggerire senza stravolgere il gusto delle preparazioni; l’utilizzo delle erbe aromatiche fresche per aggiungere personalità e gusto alle ricette.

 

Contenuti teorici minimi

Nozioni sulla stagionalità di frutta, verdura; schede con grammature e percentuali di scarto.

 

Calendario

OLBIA                 03-04 NOVEMBRE 2022        ore 9-17

SASSARI             15-16 DICEMBRE 2022          ore 9-17

CAGLIARI           30-31 GENNAIO 2023            ore 9-17

NUORO               13-14 FEBBRAIO 2023          ore 9-17

ORISTANO           30-31 MARZO 2023               ore 9-17

Informazioni aggiuntive

Destinatari

Chef, cuochi e commis di cucina.

Durata

16 ore – 2 lezioni da 8 ore, orario 9 – 17.

Classe

Corso a numero chiuso – Formazione in aula.

Sede

Cagliari, Oristano, Sassari, Olbia, Nuoro