Descrizione
Competenza – (obiettivi generali)
Valorizzare la stagionalità dei prodotti mediterranei, proponendo ricette territoriali con visione moderna degli ingredienti; la semplicità come punto di forza. Il corso avrà come tema antipasti, primi e secondi.
Principali specifiche che caratterizzano la competenza – (prestazioni attese)
Saper individuare le tecniche innovative per alleggerire senza stravolgere il gusto delle preparazioni; l’utilizzo delle erbe aromatiche fresche per aggiungere personalità e gusto alle ricette.
Contenuti teorici minimi
Nozioni sulla stagionalità di frutta, verdura; schede con grammature e percentuali di scarto.
Calendario
OLBIA 03-04 NOVEMBRE 2022 ore 9-17
SASSARI 15-16 DICEMBRE 2022 ore 9-17
CAGLIARI 30-31 GENNAIO 2023 ore 9-17
NUORO 13-14 FEBBRAIO 2023 ore 9-17
ORISTANO 30-31 MARZO 2023 ore 9-17